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云南小吃汽锅鸡
发布人:时代天元                          浏览量:2303                          日期:2011-9-19

    汽锅鸡属于云南独有的高级风味菜,以烹制特殊、鸡肉细嫩、汤汁鲜美、芳香扑鼻、营养丰富而著称。

    据说早在清乾隆年间,汽锅鸡就已经在滇南地区的民间流传开了。当时的建水地区是生产陶器的名地,所生产的陶器式样古朴而又特殊。当地人杨沥在建水陶的基础上,独出心裁地研制出一种非常别致的土陶蒸锅,当地人叫“汽锅”,是专门用来蒸食物用的。

    “气锅鸡”的烹饪方法特殊,做工也很讲究。首先要认真选料,并掌握好药材的炮制。鸡必须选用著名的武定壮母鸡或阉鸡,将其宰杀后,去毛洗净,切块,然后加入姜片、葱段、精盐等,稍腌制一下便放到汽锅中。在汽锅下放一只盛满水的汤锅(能盛5公斤清水的砂锅),汤锅中最好能放一些猪筒子骨,汽锅与砂锅的接合处还需要用白棉纸和面浆封好,以免漏气。将砂锅放到旺火上炖约4小时,待骨肉分离时拣去葱段和姜片即可。这道菜的汤汁由蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失很少,所以汤汁基本保持了鸡的原味,非常清鲜,鸡肉也极为香嫩,“汽锅鸡”的名声因此渐渐传开。

    1947年,昆明的一家专营汽锅鸡的饮食店为招徕顾客,改进了烹制方法,在汽锅鸡中加入了云南特产药材:三七、虫草、天麻等,这不但使鸡汤的味道更加鲜美,还增加了营养和医疗作用,从而充分发挥汽锅鸡营养丰富、滋补强身的优点。于是,三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等也就成为云南的滋补名菜。

(来源:美食杰)

 


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