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邵阳名吃
发布人:时代天元                          浏览量:3056                          日期:2010-9-13

  爆炒猪血丸子  

    爆炒猪血丸子是由血豆腐、鸡蛋、鲜猪血、鲜猪肉等配以各种调味料制成。又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。这种丸子易贮存、携带,具有营养丰富、排出体内毒素的功效。

    猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。爆炒猪血丸子是邵阳独特的地方菜色。 城步苗族自治县和绥宁县,位于湖南西南边陲。苗汉聚居地区,古时称为五溪蛮。隶属宝庆府,血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品。有着悠久的传统。传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。

    血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道,当属城步苗族自治县和绥宁县为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的,因为周边的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里,你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然,老百姓烧火做饭用的都是灌木。城步县和绥宁县的森林覆盖率相当高,被联合国教科文组织称为“神奇的绿洲”。旅游资源非常丰富,尚未开发。

   传统的豆腐丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近年来,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为“金钱丸”,味道尤美。

吃柴火腊肉

吃柴火腊肉

    精选农家自产的鲜嫩猪肉,在保持五香腌储、加柏枝柳条温火煨炕等近千年历史传统制作工艺的基础上,结合现代食品科学技术加工而成。 
    主要原料因在农户自养自食的生猪中选定,喂养中农户以土产玉米、地瓜、萝卜为主,另集世生百草,辅以山涧泉水,绝不含任何添加剂和催长激素,专家考察后故有如此评价:“农家的猪,吃的是百草药,喝的是矿泉水”;城里人也说:“同样的猪肉,农家喂的就是不一样。”可谓绿色品质、浑然天成。 
    柴火腊肉富含胶原蛋白和血红素,肉质细嫩、爽绵可口、悠香荡漾。常吃此品,去寒开胃,温补益精,尤其是可以明显补充体力,滋润肌肤,促进骨髓细胞造血功能增强。秦巴山区农民古稀之年依然身板硬朗,精神矍铄,高寿老人比比皆是,很多人认为此现象除当地良好的气候、自然生态条件外,更与常食腊肉和粗粮的饮食结构密切相关。“云山景色秀、农家腊肉香”,让竹溪农家的柴火腊肉伴您业成九州、香飘四海! 
 

武冈卤豆腐

武冈卤豆腐


    卤豆腐表面微黑,有特有的醇和香气,卤制好的卤豆腐切成细小片儿,再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品,香辣扑鼻,脾胃大开。

    制作过程:

   1.将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好.

  2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油

  3.炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成

  4.豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白

  5.豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。

  6.豆腐需以小火浸卤入味。

  制做卤豆腐最关键的是卤水的制做,据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。对这些制做卤豆腐的老板来说,卤水的配方比他们的命根子还要重要。这个配方都是由祖上传下来,而且曾经是传男不传女哟.

    食疗用途:
  由于卤水是用中草药熬制而成,所以卤豆腐就有一股淡淡的中草药味道,第一次你可能不习惯,但是当你把卤豆腐切片后再拌上调味品,你就会大快朵颐。吃卤豆腐还有美容、保健作用。
 
    荣誉:
    2002年,湖南卫视《湘女出行》栏目组就专门到武冈采访了卤豆腐加工厂,开始得到人们的关注,开始走出城门。
  2007年1月,武冈被中国食品(5.3,-0.12,-2.21%)工业协会冠名为“中国卤菜之都”。为加大产品保护力度,2007年,武冈市政府向国家质检总局提出申请地理标志产品保护.
  2008年10月22日,国家质检总局召开了武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅地理标志产品保护专家技术审查会。与会专家认为,武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅产品具有地域特色,尤其在国际市具有较高知名度,符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》,专家审查会全体同意通过.

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