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广东中山特色美食介绍
发布人:时代天元                          浏览量:4010                          日期:2010-9-19
   沙溪扣肉

  沙溪扣肉是中山沙溪镇的名莱,选料讲究,所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油,将原大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红,然后切成块,每块夹一块已熟的粉葛,就叫葛扣,夹香芋就叫芋扣,用青菜或梅莱垫底就叫菜扣,隔水炖约一小时即可。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻,特别猪皮部份,味道更鲜。

    三黄鸡

三黄鸡

  中山地区的名种鸡以三角镇沙栏鸡最有名,这里出产的三黄鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色,每只重约2至3斤,其鸡肉特别丰满,作白切油鸡或卤水鸡,皮爽脆肉、入口嫩滑。

    五香狗肉

五香狗肉

  中山沙溪、大涌一带的五香狗肉非常出名。做法是把狗去毛、破肚洗净后,用铁叉刺入洗净的狗身,明火烧至微焦,将狗身残存的毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份,加入南乳等配料焖至狗肉可以嚼烂,狗肉香味四溢,越嚼越香。

    石岐乳鸽

石岐乳鸽

  石岐乳鸽,体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口。最著名的是富华宫的“红烧乳鸽”,其色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,真是吃后齿颊留香。另有一种烧法是“淮杞炖鸽”,汤味鲜美可口,鸽肉极为嫩滑。还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等。


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